Сохранение природного вкуса продукта путем приготовления пищи «естественным способом» в японской кухне. - доклад на конференции | ИСТИНА – Интеллектуальная Система Тематического Исследования НАукометрических данных

Автор: Никитина Л.В.
Международная Конференция (Симпозиум) : IV Международный симпозиум "Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира "
Даты проведения конференции: 15-17 ноября 2018
Дата доклада: 17 ноября 2018
Тип доклада: Устный
Докладчик: Никитина Л.В.
Место проведения: Москва, Russia
Аннотация доклада:
Современная японская кухня, открыта для новаций, но вместе с тем остается глубоко традиционной, ценя такие качества пищи, которые перестали быть значимыми в европейской кухне. Речь идет о сохранении природного вкуса продукта путем приготовления пищи «естественным способом», т.е. путем квашивания, сушки на солнце, ферментации при помощи особых бактерий. Эта сфера японской кулинарии практически неподвластна никаким влияниям извне.
Добавил в систему: Никитина Лидия Владимировна

	ИСТИНА	Войти в систему Регистрация
	ИПМех РАН
	Главная Поиск Статистика О проекте Помощь

ИСТИНА