ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
|
ИПМех РАН |
||
Целью исследования являлся поиск новых штаммов микроорганизмов, способных ферментировать растительные аналоги молока. В ходе работы было выделено и идентифицировано 27 штаммов молочнокислых бактерий. Оценены параметры сбраживания ими соевого и кокосового молока, отмечены штаммы, показавшие лучшие результаты. В дальнейшем планируется более подробное изучение характеристик выделенных штаммов как стартовых культур для создания растительных «кисломолочных» продуктов.