Аннотация:Проведены прецизионные измерения поверхностного натяжения для водных растворов 7 белков при варьировании концентрации, рН и времени формирования адсорбционных слоев. Получены равновесные изотермы поверхностного натяжения, из которых оценивалась поверхностная активность белков. Для 4 белков (лизоцим, миоглобин, альфа-химотрипсин и рибонуклеаза) при рН = рI, построены изотермы адсорбции, подтверждена глобулярная структура молекул белков в поверхностном слое.