Аннотация:Помимо белков в качестве криопротекторов в природе часто выступают и полисахариды. С наступлением холодов в клетках бактерий, дрожжей, растений и некоторых видов лягушек полисахариды способствуют снижению температуры формирования кристаллов льда, тем самым уменьшая обезвоживание клеток при низких температурах окружающей среды [1]. Полисахариды способны связывать большое количество молекул воды, образуя водородные связи. Тем самым они способствуют повышению вязкости раствора и понижению температуры гетерогенного ядрообразования.
ЦЕЛЬ работы: изучить возможность использования полисахаридов в качестве непроникающих криопротекторов.