|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ИПМех РАН |
||
Свойства пробиотических напитков на основе изолята белка подсолнечникадипломная работа (Бакалавр)
- Научный руководитель: Баурин Д.В.
- Автор: Нгуен Нгок Минь Чау
- Тип: Бакалавр
- Организация, в которой проходила защита: ФГБОУ ВО «Российский химико-технологический университет имени Д.И. Менделеева»
- Год защиты: 2022
- Аннотация: В квалификационной работе проведено исследование процесса получения напитка с добавлением изолята белка подсолнечника, рассмотрены свойства такого напитка. Показана возможность использования изолята белка подсолнечника для обогащения напитков белком. В обзоре литературы представлены данные о различных технологиях производства изолята белка подсолнечника, ассортимент коммерческих продуктов, рассмотрены направления использования, приведены примеры использования белка подсолнечника для получения функциональных напитков, описаны основные преимущества и недостатки белка подсолнечника по сравнению с другими растительными белками. Рассмотрены биохимические характеристики состава изолята белка подсолнечника и способы его переработки. Результаты работы изложены в разделе результаты и обсуждения. Изучен состав коммерческого изолята белка подсолнечника и определены его функциональные характеристики, изучена возможность культивирования кисломолочных микроорганизмов на средах с изолятом белка, предложены ферментные препараты для увеличения доступности белковых соединений. Предложена рецептура напитка и приведены результаты органолептического анализа напитка с добавлением изолята белка подсолнечника. Выпускная квалификационная работа выполнена в объёма 76 страниц, включая 15 иллюстраций, 13 таблиц, список литературы содержит 62 наименования.
- Добавил в систему: Баурин Дмитрий Витальевич