Аннотация:Данная работа посвящена исследованию влияния добавления
органических и неорганических солей на процесс гелеобразования водных
растворов метилцеллюлозы. Целью работы стало изучение процесса
гелеобразования метилцеллюлозы и влияния добавок на температуру перехода
раствор-гель.
В рамках работы получена смесь органических и неорганических солей,
которая уплотняет структуру геля метилцеллюлозы и снижает температуру
желанитизации раствора, а потому может применяться в производстве готовых
мясных изделий. Эта структурообразующая добавка позволяет снизить
стоимость пищевых продуктов и уменьшить содержание жира. На данный
момент аналоги такой смеси в производстве не применяются.