ИСТИНА

Способ получения конфет с фруктово-грильяжным корпусом, предусматривающий приготовление белок-полисахаридной смеси (БПС) из сухой молочной сыворотки, каррагинана, карбоксиметилцеллюлозы, альгината натрия и воды, набухание смеси в течение 30-60 мин при температуре 60°С, добавление сахарозаменителей и перемешивание, затем полученную массу уваривают при 100°С в течение 6-8 мин, в полученный сироп вводят дробленые обжаренные ядра орехов и перемешивают, уваривают при 110-115°С в течение 2-4 мин, затем вводят в массу фруктовое пюре и перемешивают, полученную фруктово-грильяжную массу уваривают при 110-115°С в течение 7-9 мин, вводят вкусоароматические добавки, направляют на формование и глазирование, при этом компоненты для приготовления смеси берут в следующем массовом соотношении, мас.ч.: Шоколадная глазурь 252,52 Изомальт 27,98-186,67 Сорбит 27,98-56,00 Эритрит 130,68-317,13 Пюре абрикосовое 85,86-100,80 Пюре яблочное 179,21-194,14 Ядро ореха лещинного жареное дробленое 233,19-233,34 Кислота лимонная 1,89 Эссенция апельсиновая 1,89 Сыворотка молочная 74,62-74,67 Альгинат натрия 0,23-1,79 Каррагинан 0,08-0,27 Карбоксиметилцеллюлоза 0,15-1,20 Вода для БПС 296,46-297,19