|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ИПМех РАН |
||
Перспективы использования новых сортов тыквы в производстве тыквенного пюрестатья
- Авторы: Голубкина Н.А., Терешонок В.И., Надежкин С.М., Молчанова А.В., Коротцева И.Б., Химич Г.А.
- Журнал: Нива Поволжья
- Номер: 2
- Год издания: 2015
- Первая страница: 9
- Последняя страница: 13
- Аннотация: Тыквенное пюре является важным компонентом диетического питания, обеспечивая организм важнейшими биологически активными веществами: каротиноидами, пектином и др. Целью настоящей работы было осуществление сравнительной оценки показателей качества тыквенного пюре, поступающего в розничную продажу (Фруто няня, Gerber, Semper, Fleu Alpine), и пюре, полученного из 6 сортов тыквы селекции ВНИИССОК. Среди показателей качества исследовали содержание сухого вещества, сахаров, уровень антиоксидантной активности, содержание каротиноидов, пектина, водорастворимых веществ и вязкость. Кроме того, качество продукта оценивали органолептически. Использование новых сортов тыквы «Вега» и «Москвичка» обеспечивало значительное улучшение вкуса (на 1,5-2 балла выше) и повышение биохимических характеристик продукта: возрастание содержания сахаров- в 1,8-2 раза, каротиноидов - 1,3-6,3 раза, водорастворимых веществ - в 1,04-2,2 раза, пектина- в 2-69 раза, сухого вещества в 2-4 раза. Результаты свидетельствует о перспективности использования сырья отечественной селекции в пищевой промышленности. Проведенное сравнение качества тыквенного пюре свидетельствует о необходимости включения в показатели качества не только содержание белка, жиров и углеводов, но также каротиноидов и пектина.
- Добавил в систему: Надежкин Сергей Михайлович