Аннотация:Исследования в сфере антропологии питания сегодня являются актуальным направлением. Анализируются сведения о традициях питания бесермян в ранних источниках и публикациях, рукописях и музейных коллекциях. В источниках XIX - первой половины ХХ вв. кухня бесермян представлена преимущественно зерновыми, мясными и молочными продуктами, продуктами охоты и рыболовства. Систематизируются сведения о кухонной утвари, технологии приготовления пищи, обобщается материал о ритуальных блюдах и трапезах, пищевых табу. При унификации локальной и этнической кухни необходимо переосмысление местной, сельской кухни как культурного явления. Это актуализирует поиск старинных блюд и напитков, технологий приготовления, хранения и переработки продуктов.