Влияние СВЧ-вакуумной сушки на свойства листьев кориандра, используемых в качестве кормовой добавки для аквакультуры

Пахомов, В.И.; Брагинец, С.В.; Бахчевников, О.Н.

Авторы: Пахомов В.И., Брагинец С.В., Бахчевников О.Н.
Журнал: Пермский аграрный вестник
Номер: 2
Год издания: 2022
Издательство: Пермский государственный аграрно-технологический университет им. акад. Д.Н. Прянишникова
Местоположение издательства: Пермь
Первая страница: 24
Последняя страница: 32
DOI: 10.47737/2307-2873_2022_38_24
Аннотация: Зеленые листья кориандра (Coriandrum sativum L.) являются источником питательных веществ. Их новым применением является использование в качестве добавки с антиоксидантными свойствами в кормах для аквакультуры. β-каротин является основным антиоксидантным компонентом листьев, поэтому важно изучить его сохранность при сушке. Перспективным методом обезвоживания листьев является СВЧ-вакуумная сушка. Цель исследования – изучить кинетику процесса СВЧ-вакуумной сушки листьев кориандра и выявить закономерности изменения содержащегося в них β-каротина в процессе сушки и при последующем хранении. Исследования выполнены на опытной установке для СВЧ-вакуумной сушки мощностью 800 Вт при максимальной температуре нагрева 55ºC, при давлении воздуха 60 кПа. При сушке влажность листьев за 10 мин снизилась с 74,8 до 10,2 %. Высокая скорость сушки от 28,5 до 30,8 %/мин наблюдалась при влажности листьев до 23 %, после достижения которой резко снижалась. Лучшее сохранение β-каротина в листьях кориандра наблюдалась при СВЧ-вакуумной сушке, после которой его содержание составило 55,1 % от исходного, в то время как после СВЧ-сушки – 53,4 %, а после конвективной – 33,4 %. Листья кориандра, высушенные СВЧ-вакуумной сушкой, имеют лучшую сохранность β-каротина при хранении в течение 6 месяцев по сравнению с листьями, высушенными конвективной сушкой.
Добавил в систему: Бахчевников Олег Николаевич

	ИСТИНА	Войти в систему Регистрация
	ИПМех РАН
	Главная Поиск Статистика О проекте Помощь

ИСТИНА

ИПМех РАН

Влияние СВЧ-вакуумной сушки на свойства листьев кориандра, используемых в качестве кормовой добавки для аквакультурыстатья

Прикрепленные файлы