Аннотация:Для многих культур, входящих в состав кисломолочных продуктов, особенно для функциональных продуктов питания, доказана пробиотическая активность, составляющей которой является способность подавлять патогенные и условно-патогенные микроорганизмы – антибиотическая активность. В данном исследовании был исследован частный случай антибиотической активности – по отношению к сальмонеллам.