Заквасочные культуры лактобацилл – продуценты нейромедиаторов: биогенных аминов и аминокислот

ОЛЕСКИН, А.В.; ЖИЛЕНКОВА, О.Г.; ШЕНДЕРОВ, Б.А.; АМЕРХАНОВА, А.М.; КУДРИН, В.С.; КЛОДТ, П.М.

Авторы: ОЛЕСКИН А.В., ЖИЛЕНКОВА О.Г., ШЕНДЕРОВ Б.А., АМЕРХАНОВА А.М., КУДРИН В.С., КЛОДТ П.М.
Журнал: Молочная промышленность
Номер: 9
Год издания: 2014
Первая страница: 42
Последняя страница: 43
Аннотация: Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии установлено, что заквасочные штаммы лактобацилл (Lactobacillus helveticus No. 100аш и NK-1, L. casei K3III24, L. delbrueckii subsp. bulgaricus) в процессе роста на молоке или среде с его гидролизатом выделяют биогенные амины, их предшественник (ДОФА), продукты дезаминирования и нейроактивные аминокислоты в микромолярных или субмикромолярных количествах. Полученные данные демонстрируют, что кисломолочные продукты, изготовленные с использованием заквасок, содержащих лактобациллы, могут быть потенциальными источниками соединений, модифицирующих поведение потребителей.
Добавил в систему: Олескин Александр Владимирович

	ИСТИНА	Войти в систему Регистрация
	ИПМех РАН
	Главная Поиск Статистика О проекте Помощь

ИСТИНА

ИПМех РАН

Заквасочные культуры лактобацилл – продуценты нейромедиаторов: биогенных аминов и аминокислотстатья

Прикрепленные файлы