Аннотация:Рассмотрены история мороженого, а также физические, химические и физико-химические процессы при изготовлении мороженого. Статья снабжена многими цветными иллюстрациями. Название статьи взято из стихотворения Осипа Мандельштама "«Мороженно!» Солнце. Воздушный бисквит" (1914).