|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ИПМех РАН |
||
Функциональные яйцепродуктыкнига
- Авторы: Мазо В.К., Кавтарашвили А.Ш., Стефанова И.Л., Коденцова В.М., Багрянцева О.В., Свиткин В.С., Новоторов Е.Н., Рисник Д.В., Мокшанцева И.В., Сидорова Ю.С., Зорин С.Н., Клименкова А.Ю.
- Год издания: 2018
- Место издания: Де’Либри М
- Объём: 270 страниц (16,0 печатных листов)
- ISBN: 978-5-4491-0175-4
- Тираж: 500 экз.
- Монография
- Аннотация: В книге описана инновационная технологии, направленная на создание функциональных пищевых яйцепродуктов. Освещены вопросы современных методов биофортификации кормов сельскохозяйственной птицы, дана краткая характеристика физико-химических свойств яичного белка и, технологических подходов к его переработке. Представлены результаты собстенных исследований по обогащению функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ) создаваемых яйцепродуктов на всех этапах технологического процесса, начиная от включения в корма кур-несушек органической формы селена, витамина Е, ПНЖК семейства омега-3, разработки технологии коагуляции обогащенного яичного белка и/меланжа с введением растворимой формы кальция и йода в составе ламинарии получения органической формы цинка путем комплексирования этого микроэлемента с ферметолизатом яичного белка. Обсуждаются данные, экспериментов in vitro и in vivo, характеризующие остаточную антигенность, пищевую и биологическую ценность коагулированного яичного белка, а также влияние коагулированного меланжа на физическую выносливость лабораторных животных (крыс линии Вистар). Представлены медико-биологические требования к составу, качеству и безопасности функциональных яйцепродуктов, на основе которых получены их опытно промышленные партии.
- Добавил в систему: Рисник Дмитрий Владимирович