ПРОИЗВОДСТВО СЫРНЫХ СЛАЙСОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЦИФРОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Полянская, И.С.; Катаранов, Г.О.; Лисин, П.А.

Авторы: Полянская И.С., Катаранов Г.О., Лисин П.А.
Журнал: Сыроделие и маслоделие
Номер: 4
Год издания: 2021
Первая страница: 22
Последняя страница: 23
Аннотация: Разработана технология производства сухого вспененного сычужного сыра в виде слайсов, готового купотреблению и обладающего высокими потребительскими и органолептическими свойствами, являющегося функциональным пищевым продуктом. При этом различные функциональные ингредиенты ввиде купажной смеси наносятся на нарезку сычужных сыров в виде слайсов с последующим вспениванием и подсушиванием продукта в вакуумном микроволновом аппарате, а задача по эффективномуобеспечению не менее 15 % от суточной потребности в функциональном ингредиенте в 100 г продуктарешается в помощью цифровых технологий, в частности симплекс-методом.
Добавил в систему: Полянская Ирина Сергеевна

	ИСТИНА	Войти в систему Регистрация
	ИПМех РАН
	Главная Поиск Статистика О проекте Помощь

ИСТИНА

ИПМех РАН

ПРОИЗВОДСТВО СЫРНЫХ СЛАЙСОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЦИФРОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙстатья

Прикрепленные файлы