Рассольные сыры: история, настоящее, перспективы

Авторы: Полянская И.С., Дружкин А.Н., Катаранов Г.О.
Журнал: Сыроделие и маслоделие
Номер: 1
Год издания: 2021
Первая страница: 32
Последняя страница: 35
Аннотация: Рассольные сыры – достаточно разнородный и большой класс сыров, рассол или соленая сыворотка втехнологии которых играют значительную роль. Выделение основных подклассовых линий рассольныхсыров, а также формулировка средствами научной терминологии общего признака всех рассольныхсыров – основная задача представленной публикации. Дополнительная задача: на основании особенностей технологии рассольных сыров выделить перспективные направления в совершенствовании этихвидов сыров с точки зрения функционального питания.
Добавил в систему: Полянская Ирина Сергеевна

	ИСТИНА	Войти в систему Регистрация
	ИПМех РАН
	Главная Поиск Статистика О проекте Помощь

ИСТИНА